UNDGÅ STRESS
Sørg for at planlægge din menu så du ikke får stress over at det hele skal være klar på en gang. Fordel opgaverne imellem gæsterne eller planlæg så tilbehøret og eventuel dessert kan laves klar i forvejen.
Brød og kolde fyldige salater med kartofler, korn eller bælgfrugter er godt tilbehør
Grillede grøntsager kan tilberedes i forvejen og kan enten spises lunkne eller varmes til sidst
NÅR DU TÆNDER OP
Tænd op med en grillstarter med optændingsblokke og et enkelt stykke avispapir - aldrig optændingsvæske - det stinker!
Husk at tænde op i god tid så kullene er ordentligt varme inden de hældes i grillen, du kan se at kullene er klar når de er dækket af grå aske inden.
Husk at have ku nok til langvarige tilberedninger, sæt evt. en ny portion kul i grillstarteren undervejs.
Brænd risten ordentligt af ved at lægge kviste eller lidt avis på gløderne, når eventuelt gammelt skidte er brændt af er det let at fjerne med en stålbørste og en sammekrøllet avis - varmen sørger for at risten er desinficeret.
Husk også at rengøre risten når du er færdig med at grille…
ILD ELLER RØG
Trækul giver en renere røg og bedre smag, og er hurtigt klar – til gengæld holder de ikke så længe som briketter. Vil du give en særlig røgaroma, kan du eksperimentere med røgsmuld eller fugtige kviste af aromatiske krydderurter eller særlige træsorter som f.eks. enebær.
DIREKTE ELLER INDIREKTE VARME
Der er grundlæggende to måder at grille på, enten med direkte varme eller med indirekte varme. Den direkte varme får du ved at have grillristen direkte over de glødende kul.
DIREKTE VARME
Den direkte varme får du ved at have grillristen direkte over de glødende kul. Direkte varme giver meget høj temperatur og er bedst, når du griller tyndere emner, der ikke skal have så lang tid.
Når man skal grille over direkte varme er det faktisk nok med et bål, nogle sten og en rist du kan rave gløderne ind under. Bålet kan så løbende holde grillen forsynet med gløder – men det er lettere med en rigtig grill
Afstanden mellem rist og gløder regulerer varmen og en rist med en vis godstykkelse sikrer en mere stabil varme.
INDIREKTE VARME
Med indirekte varme er det, du griller ikke direkte over ilden. Det giver bedre mulighed for at styre temperaturen, og så undgår man at fedt fra kødet drypper ned i gløderne og antændes så kødet brankes. Indirekte varme får du i en kuglegrill hvor du kun fylder kul i siderne og har kødet i midten. Kuglegrillen har yderlige den fordel, at man ved hjælp af låget kan styre temperaturen og røgudviklingen samt at den også fungere som en ovn.
Med indirekte varme er det, du griller ikke direkte over ilden. Det giver bedre mulighed for at styre temperaturen, og så undgår man at fedt fra kødet drypper ned i gløderne og antændes så kødet brankes. Indirekte varme får du i en kuglegrill hvor du kun fylder kul i siderne og har kødet i midten. Kuglegrillen har yderlige den fordel, at man ved hjælp af låget kan styre temperaturen og røgudviklingen samt at den også fungere som en ovn.
FISK
Hold temperaturen i en lukket grill under 100 C hvis du tilbereder fisk – så får du et saftigt resultat.
Behold skindet på, det beskytter fisken og gør kødet mere saftigt
Fisk kan være svære at få til at slippe grillen, brug evt. de særlige dobbeltriste hvor fisken ligger fast mellem de to riste, så er det ikke noget problem at vende dem.
Husk at krydre hele fisk indvendigt med salt, krydderier og evt. friske urter
KØDET
Tørmariner dit kød, det giver mere smag. Olieholdige marinader danne er hinde på kødet så smagen har svært ved at trænge ind. Jo længere trækketid des mere smag, gerne op til 24 timer på køl, men, mindre kan gøre det.
Er du bange for, at dit kød skal sætte sig fast, kan du smøre kødet med en anelse olie, og så i øvrigt ikke vende
det for ofte. Helst kun én gang og ikke før der har dannet sig en grillskorpe, så slipper det nemlig som regel selv.
Smør ikke risten. Det gør ingen forskel og du risikerer, at olien havner i ilden og brænder. Det er bruningen, altså karameliseringen, af overfladen der giver den stegte smag.
Større kødstykker kan med fordel laves i en kuglegrill eller brunes over direkte varme, og i ro og mag steges færdigt i en ovn. Husk at grillet kød også skal have lov at hvile inden det skæres.
Brug stegetermometer til at tjekke temperaturen i stege eller større kødstykker
Lav evt. i ro og mag en steg færdig i ovnen ved f.eks. 120 grader, efter, den har fået behørig bruning og røgsmag på grillen.
UDSTYR
Der findes rigtigt meget sjovt grilludstyr men egentligt behøver man ikke så meget.
En lang pincet til at vende kødet med og en palet kniv til at støtte, hvis du har to sæt kan du bruge det ene til det tilberedte kød og det andet til det rå – så slipper du for at vaske af undervejs.
Messingbørste eller stålbørste til at rense risten med, den blødere messingbørsten er god til de blanke riste, stålbørsten til de mere robuste støbejerns riste.
Et par havehandsker beskytter fin mod varmen når man skal hælde kul ud af grillstarteren eller flytte en varm rist, og bliver de sorte gør det ikke så meget.
PAS PÅ JER SELV OG MILJØET
Sørg for god hygiejne når du griller, så råt kød eller kødsaft ikke bliver blandet med tilberedt eller kommer i salaten.
Sørg for at råt kød eller fisk ikke står ude i varmen i længere tid, de fleste fødevarer infektioner sker om sommeren når der grilles…
Hav altid en spand vand i nærheden, når du arbejder med åben ild
Bruger du en engangsgrill så stil den på nogle sten, aldrig direkte på græsset det brænder et hul der er meget lang tid om at forsvinde
Sørg for at grillen eller bålet er slukket inden du går hjem.
Husk at rydde op efter dig hvis du spiser i naturen
Tænk på dine naboer inden du hælder tændevæske på, petroleums dampene stinker og er giftige, så brug hellere optændingsblokke, lidt avis og en grillstarter.
