Græskarsuppe

Med bløde kerner

Der findes utallige opskrifter på græskarsupper, denne er min mest enkle og den, som har den mest ærlige græskarsmag. Som de fleste vegetarsupper er basen lavet af løg, og suppen er, helt afgørende, smagt grundigt til før servering. Den græske yoghurt er friskere og lettere for maven end fløde og cremefraiche.
Claus Meyer
 
 
Til 10 personer
 
 
Suppen:

1½ kilo skrællet og udkernet græskar

(Hokkaido-squash er bedst og lettest at få fat på)

800 gram fintsnittet løg

3 fed hvidløg

1 dl. olivenolie, til sautering

1 liter vand

Havsalt

Peber fra kværn

Sukker

½ liter græsk yoghurt

Citronsaft
 

Sprøde græskarkerner:

De friske, rensede græskarkerner

Olivenolie

Havsalt
 

Suppen:

Sauter løg og hvidløg 15-20 minutter i olivenolie ved medium varme med havsalt og peber. De skal langsomt blive gyldne og karamelliserede, i takt med at vandet fordamper, og sukkeret i løgene karamelliserer.

Skær imens græskarret i mindre stykker. Kom græskarret ned til løgene og sauterer med i 5 minutter. Tilsæt vandet og kog, til græskarret er mørt. Blend til en jævn konsistens med yoghurt. Smag til med salt og peber, citronsaft og evt. sukker.
 

Kernerne:

Tag græskarkernerne ud af græskarfrøene. Vend kernerne med olivenolie og salt (og karry eller paprika, hvis du elsker det), og bag dem i en forvarmet 200° varm ovn. Kernerne puffer op og er færdige, når de er lyst gyldne. Lad dem køle af, og opbevar dem herefter tildækket.
 
Varm suppen igennem, drys den med de sprøde kerner og evt. lidt friske krydderurter. Servér straks.
 

Opskriften stammer fra kogebogen ”Mange til bords” af Claus Meyer. Politikens Forlag 2006.

  • Tip en ven
  • Print
Claus Meyer Logo


Luk

Meyers| Kattegatvej 53 2100 København Ø
Dwarf