Madlavning er faktisk ikke så tosset et sted at starte, når det handler om klimaet. Det er område, hvor vi alle nemt kan handle, og vores måltidsvaner fylder enormt i det samlede klimaregnskab. Et kilooksekød, for eksempel, udleder lige så meget CO2 som 100 kilometers kørsel i bil.
Er du brødnørd,
har du muligvis hørt om Tartine Bakery i San Fransisco – et bageri, som de
bedste bagere valfarter til for at få en bid af Chad Robertsons viden om brød. I
november lykkes det mig for anden gang at lokke den eftertragtede mesterbager
til København for at lave en bageworkshop for blot 20 deltagere i Meyers
Bageri.
Chad har
over en 20-årig periode udviklet sit signaturbrød, der har en legendarisk grov,
elastisk, luftig og meget aromatisk krumme med store huller og en knasende mørk
skorpe. De første 10 år arbejdede han hos en række af de bedste bagere i USA og
Frankrig. De næste 10 æltede han dagligt 150 kilo dej i hånden, som han bagte i
en træfyret stenovn i et absolut mikrobageri. Fravalget af en røremaskine fik
ham i gang med at arbejde med en relativt fugtig dej. Undervejs perfektionerede
han sin karakteristiske dejføring og sin filosofi om at arbejde med en meget
ung, mild surdej.
Interessen
for workshoppen i Meyers Bageri var stor, og pladserne blev hurtigt udsolgt, så
hvis du ikke var så heldig at sikre dig en plads, har vi lavet en lille video
fra Chads første masterclass i København, hvor han indvier i nogle af
hemmelighederne bag hans fænomenale brød.
Du kan se den lige her
For første gang siden etableringen af noma i 2003, med dengang purunge Rene Redzepi og Mads Refslund som partnere, starter jeg en ny restaurant. RADIO er navnet. Den åbner 31.8. i Julius Thomsensgade, 100 meter fra Forum, 200 meter fra søerne og med det smukke gamle radiohus som genbo.
