Kulinarisk Fritidsordning er et bud på, hvordan børn får øjnene op for madlavningens muligheder og mysterier
"Børn skal dufte, smage og røre ved friske råvarer. Deres nysgerrighed skal vækkes, og de skal turde springe ud i at smage på ting, de ikke kender. Det handler om at give børn sans for mad og måltider, der giver gode madvaner på sigt," siger Claus Meyer.
I Meyers Madhus på Nørrebro har driver Claus Meyer og hans medarbejdere drevet Kulinarisk Fritidsordning for skolebørn. Her introduceres børnene til den kulinariske verden og får indblik i de råvarer, der er tilgængelige på forskellige tider af året.
Tilbudet fungerer som et alternativ til fodbold, dans eller andre fritidsaktiviteter og foregår i halvprofessionelt undervisningskøkken, hvor der er masser af plads til at lære, men også til leg og svinkeærinder.
Gastronomiske ambitioner
Kostpolitik har i en årrække været på dagsordenen, men ifølge Claus Meyer har diskussionen i for høj grad handlet om energisammensætning og hensynet til miljøet på bekostning af sanselighed og madens gastronomiske kvaliteter.
"Jeg tror ikke på de opdragende kvaliteter i selv nok så økologiske, formålsrationelle spisesituationer. Ej heller på bevidstløse menuplaner, udtænkt med diætistens skarpe sans for optimal energitæthed. Jeg tror, at man i det lange løb bedst udvikler lysten til madlavning og samvær omkring bordet, når børn oplever, at mad er noget, man tilbereder med en vis gastronomisk entusiasme, for sin fornøjelses skyld og for at glæde andre. Man skal fra starten udfordre børns smagsløg og stimulere deres lyst til at udforske madlavningens mysterier," siger Claus Meyer.
Tyk dreng fra Lolland
Claus Meyer er selv vokset op på Lolland – i et af danmarkskortets sorteste gastronomiske huller.
Her var fars, margarine, frosne grøntsager, fløde, rasp, pulversovs og brun kulør basisvarer i madlavningen. Claus Meyer fortæller, at han ikke følte noget større afsavn, men at det i høj grad var fordi, han ikke vidste bedre. Men han kompenserede for tomheden indeni:
"Jeg spiste studenterbrød, småkager og karamelstænger om eftermiddagen og ”kradsere”, grillkyllinger og bøfsandwich efter aftensmaden. Da jeg var 15 år, vejede jeg 94 kg og var den fedeste på Østlolland i min aldersklasse."
Først da Claus Meyer som 19-årig kom i huset i Frankrig hos en kok, fik han øjne for gastronomien. -Her talte man om maden og vinen, man diskuterede smagen, konsistensen og balancen, man fantaserede om, hvad man skulle spise den næste dag, og hvad man kunne gøre for at give en enkelt ret et særligt tvist, siger Claus Meyer, for hvem glæden ved måltidet blev en øjenåbner.
Succes avler succes
I 1992 tog Claus Meyer initiativ til Smagens Dag på de danske folkeskoler. Den er blevet en tilbagevendende begivenhed, og Claus Meyers ønske er, at der nu også i højere grad bliver fokuseret på, at madlavning kan være med til opgradere børns sociale kompetencer.
"Rollefordelingen ofte en helt anden, når børnene får en kartoffelskræller eller en lakseudbener i hånden, end de er vant til i matematik eller gymnastiktimerne. Madlavning kræver både omhyggelighed, samarbejde og timing for at lykkes. Når dét sker, kommer børnene til at se på sig selv og hinanden med helt nye øjne," siger Claus Meyer.
"Vi har bemærket, at børn, der oplever succes i køkkenet, på ganske kort tid også har lært sig at cykle eller stå på skøjter på trods af flere forudgående fortvivlede forsøg, forklarer lærer Ole Poulsen, der underviser køkkenbørnene."
Rift om pladserne
Kulinarisk Fritidsordning er ikke ment som en erstatning for undervisningen i folkeskolen. Ordningen er heller ikke ment som et frirum for forældrene, så de slipper for at inddrage børnene i madlavningen. Den er derimod ment som et supplement til alle andre initiativer i både skole og hjem.
"Vi optager ca. 100 børn årligt og kan langt fra følge med efterspørgslen. For nylig modtog vi en mail fra en mor, der ønskede at skrive sit 6-årige barn op til kulinarisk fritidsordning – selvom holdene først starter ved 9 år," fortæller Claus Meyer.
Ideen må gerne brede sig
Ambitionen med Kulinarisk Fritidsordning er i første omgang at give glæde ved maden til en mindre skare af børn, men håbet er at sprede den gode idé til resten af landet.
Claus Meyer pointerer, at hvis man kan ikke har faciliteterne eller finansieringen, så er der ingen grund til at fortvivle:
"Hvis ikke man råder over et større køkken, skal man huske på, at man kan komme langt med et bål, to gasblus eller bare lidt ekstra entusiasme. Naturen byder sig til det meste af året. Mange lokale bagere, fiskehandlere, slagtere, grønthandlere eller restauratører vil med glæde give en flok nysgerrige børn en eftermiddag af deres liv, siger Claus Meyer og konkluderer, at hvis ikke pointen i at give børn bedre madoplevelser for at stimulere deres sanselighed og fremme deres engagement i det gode måltid ikke træder klart nok frem, så er det også i orden at gøre det for sundhedens skyld."
Artikel af Brian Kronemann bragt i Hotel- og restaurantskolens branceblad
Faktaboks:
Claus Meyer var initiativtager til ”Smagens Dag” i 1992.
I 1999 udviklede han Kulinarisk Fritidsordning i Meyers Madhus.
Meyers Madhus optager årligt to hold køkkenbørn. Undervisningen forløber over ti uger på en fast hverdag fra 14.30 til 17.00.
Kursusprisen er 1.500 kr. inkl. forklæde og kogebog.
Tilmelding kan ske via hjemmesiden: madhus@meyersmadhus.dk.
Udvælgelsen af børnene sker ved lodtrækning i december måned med holdstart i januar.
Kulinarisk Fritidsordning modtager ikke kommunal støtte, men udelukkende økonomisk støtte fra private sponsorer til brug for udvikling af undervisningsmateriale og afvikling af aktiviteterne.
Vil du etablere en lokal kulinarisk fritidsordning, er du velkommen til at kontakte Meyers Madhus, der gerne bistår med råd og vejledning på tlf. 35 36 38 37.
Claus Meyer og Ole Poulsen har sammen udgivet børnekogebøgerne: Meyers Køkkenbørn - en serie på tre bøger.
