Kaffemærket Estate Coffee Copenhagen blev etableret i 1996 af Claus Meyer og Søren Sylvest. I 8 år fik de ristede de bønner de købte hjem i lønarbejde hos det FDB ejede Dansk Kaffekompagni. Ansporet af successen i markedet etablerede de to tidligere skolekammerater i 2005 eget risteri i Valby, i en bygning der tidligere havde huset FL Scmidts forsøgsafdeling.
KVALITET I HELE VÆRDIKÆDEN
Estate Coffee er specialkaffe på højeste niveau i hele kæden - dyrkning, ristning og brygning. Estate holdet tæller kaffeentusiaster med dyb kompetence indenfor samtlige felter: sourcing af grønne bønner, ristning, kaffebrygning(barista verdensmesterskab), kaffebar og kaffe & mad.
DIREKTE INDKØB
Estate Coffee opkøber grønne bønner direkte på de allerbedste såkaldte ”specialty” kaffefarme for at sikre højeste kvalitet og for på bekostning af mellemhandleravancer at sikre højest mulig pris afregnet til kaffeproducenten. Specialty kaffefarmene tager sædvanligvis større hensyn til natur og mennesker end hvad der tilsikres af diverse Fair Trade ordninger. Det er sjældent at vi har mindre 8 fair trade og/eller økologiske kaffer på lager. Vi arbejder løbende på at identificere nye fremragende kaffer via besøg på kaffefarme og som dommere i Cup of Excellence systemet.
Vi satser på langvarige samarbejdsrelationer med klare aftaler så farmeren/producenten kan planlægge produktionen bedst muligt i forhold til vores ønsker. Når det er muligt, besøger vi plantagen for at sikre, at alle forhold er i orden – også i forhold til miljø og mennesker. Vi hædrer farmen ved at nævne dens navn på kaffeposen og samtidig sikre sporbarhed for forbrugeren.
LANGSOM RISTNING
På vores kafferisteri i Valby rister vi vores kaffer manuelt i mindre partier af 35-40 kg. Vi rister langsomt, ca 13-16 min. afhængig af bønnernes densitet og ønsket om slutfarve (ristegrad). Herved udvikles kaffens smagspotentiale fuldt ud. Det er ikke ualmindeligt med ristninger på mindre end 3 minutter når det går stærkt i industrien.
Vi har udviklet individuel risteprofil til hver enkeltfarmskaffe, så smagen udtrykker kaffens potentiale og dyrkningsstedet optimalt.
HØJTEKNOLOGISK EMBALLAGE FOR SMAGENS SKYLD
Estate emballagen har specialventil, der sikrer at CO2 udviklet under ristning slipper ud, uden at der kommer ilt til kaffen. Vi pumper nitrogen ind i posen ved lukning af posen, så ilten fordrives og derved ikke får mulighed for at nedbryde kaffens aroma på vej til forbrugeren.
CUPPING IGEN OG IGEN
Vi cupper systematisk alle kaffeprøver i eget laboratorium flere gange; inden indkøb, inden accept af modtagne grønne bønner, inden fastlæggelse af risteprofil og inden godkendelse af ristning.
ESTATE KAFFEBAR I KØBENHAVN
På Gammel Kongevej 1 har vi etableret et vindue mod forbrugeren og et sted, hvor vi kan leve vores kaffe- og chokoladedrømme ud. Samtidig er det en brand store, som skal stimulere salget hos Estate Coffee forhandlere landet over.
CUP OF EXCELLENCE
Den mest anerkendte kaffekonkurrence i verden, hvor et hold internationale kaffeeksperter kårer årets bedste kaffer i Colombia, Brasilien, Nicaragua, El Salvador, Honduras og Bolivia.
Estate Coffee er Pioneer Lifetime Member i Cup of Excellence og har derfor løbende top placerede Cup of Excellence-kaffer i sortimentet. Direktør Søren Sylvest er dommer i Cup of Excellence.
APPELLATION SINGLE ESTATE
Appellationen Single Estate angiver, at kaffen kommer fra en specifik farm, hvor terroir, klima og efterhøstbehandling har sat sit fornemme aftryk i smagsprofilen for den enkelte kaffe. Estate Coffee er garant for højest mulige kvalitetsniveau. Vores kooperativ kaffer kommer fra single (produktions) kooperativer og er ligeledes mikroklima kaffe med meget præcis smag. Appellation: Single Cooperative.
APPELLATION EXCELLENT ESTATE
Appellationen Excellent Estate anvendes, når producenterne fremlægger dokumenterede protokoller for ”best practice”, og har opnået bred anerkendelse gennem en årrække.
La Minita og Daterra regnes af mange internationale speciality eksperter blandt verdens absolut førende kaffefarme. Kangocho Cooperative ligger i Nyeri, Kenyas velnok mest fertile kaffe mikroklima. Kangocho topper år efter år med Kenya AA+. Appellation: Excellent Cooperative.
SE MERE OM ESTATE COFFEE HER
