Meyers bedste opskrifter

6 personer

400 g salt

80 g farin

1 spsk. knust koriander

1 spsk. knust rosa peber

Kviste af krydderurter

1 porre

1 stort løg

1 gulerod

Tag culotten op af saltlagen og kom den i en gryde med så meget koldt vand, at det dækker. Skær urterne til kogelagen groft og kom dem i. Bring det hele i kog og det skal små-simre i ca. 30 min og trække omtrent lige så længe i lagen.

1, 2 kg Kartofler som du koger.

250 g fennikel

400 g løg

300 g gulerod

300 g persillerod

250 g selleri

4 fed hvidløg

Timian

Estragon stilke, bundet samen med timianen til et bundt

Alt koges i letsaltet vand til at grønsagerne er møre. Lad dem blive i væsken.

500 g smør i tern

1½-2 dl sherryeddike

Salt og peber

Juster konsistensen med smør/kogelage til ”bearnaisesovstykkelse” og smag godt til.

Server saucen med tynde skiver af culottestegen, kartofler og drys med friskhakkede urter.