Kanelsnegle
Ca.12 stk.
2½ dl koldt vand
1 æg
30 g gær
500 g koldt hvedemel
(opbevaret i fryseren
natten over)
60 g sukker
10 g havsalt
250 g koldt smør
til indrulning
Kanelremonce:
50 g marcipan
125 g brun farin
125 g blødt smør
10 g sirup
10 g stødt kanel
Desuden:
12 chokoladeknapper
Hæld det kolde vand i en skål, og rør gæren ud heri. Rør også
ægget i væsken, og tilsæt så det kolde hvedemel, sukker og salt.
Ælt dejen sammen i 3–5 minutter på maskine eller i hånden, til du
har en fast kold dej, og læg den i køleskabet i 30 minutter.
Læg smørret mellem to stykker bagepapir, og bank det ud med
en kagerulle til en firkant på ca. 15x15 cm. Undgå at arbejde for
meget med smørret, da det så vil blive blødt.
nu skal du til at rulle smørret ind i dejen som til croissanter –
Tag dejen ud af køleskabet,
og tryk den ud på et meldrysset bord, så den er 5 cm bredere
end smørklumpen hele vejen rundt. Læg smørret på midten af dejen,
og fold alle 4 dejsider ind over smørret, så du får en lille firkant.
Tryk forsigtigt dejen lidt fladere, og sæt den så i kølskabet igen i ca.
30 minutter, til den er gennemkold.
tag dejen ud, læg den på det meldryssede bord, og rul forsigtig
dejen aflang så den bliver ca. 1 cm høj. Fold de 2 ender ind mod
hinanden, og fold 1 gang til, så du får 4 lag smør, og sæt dejen
i kølskabet igen. Vent 30 minutter, gentag så den samme rulleprocedure
en gang til, og sæt dejen på køl bagefter. Lad dejen blive
gennemkold – det tager ca. 30 minutter.
kanelremonce: Kom marcipan og brun farin i en skål, og gnid
det sammen så der ikke er nogen klumper. Tilsæt det bløde smør,
og rør det ud i massen, og afslut med at røre sirup og kanel i. som
med alle remoncer er det vigtigt, at de ikke bliver rørt for meget, da
de så vil koge op og skille under bagningen .
tag dejen ud af køleskabet, læg dejen på et melet bord, og rul
den ud til et rektangel på ca. 40 x 25 cm. smør remonce på dejen,
men efterlad 1 cm ren kant øverst oppe. Rul dejen sammen som
en roulade, så dejen uden remonce kommer til at ligge yderst, og
skær dejpølsen ud i 12 snegle. Fold dejsnippen uden remonce ind
under sneglene, så du undgår, at den går op under bagningen, og
sæt sneglene på en bageplade med bagepapir.
Lad sneglene hæve til dobbelt størrelse, det tager ca. 1–2 timer,
og bag dem ved 220° i ca.12–14 minutter. Tag sneglene ud af ovnen,
og læg straks herefter en chokoladeknap midt på hver snegl.
Lad sneglene køle af på bagepladen.
Tip: Hvis du vil lave høje snegle, skal de bare bages i en høj form
eller ring. Kanelsnegle kan sagtens fryses rå. sørg blot for at de
hæver, fx natten over på køl, til knap dobbelt størrelse. Og derefter
får lov til at ’vågne’ på køkkenbordet en times tid, før du bager dem.
