Opskrifter med kaffe

8-10 stykker

 

DET SKAL DU BRUGE

 

Vandbakkelser

2 1/2 dl vand

100 g smør

1 tsk fint salt

1 spsk sukker

150 g hvedemel

3 store æg

 

8 æggeblommer

50 g maizena

1/2 vaniljestang

50 g sukker

5 dl sødmælk kogt med 30 g groftmalede kaffebønner og vaniljebælgen

Fintrevet skal af 1/2 usprøjtet appelsin

5 dl økologisk piskefløde

Glasur

200 g flormelis

Meget stærk kaffe, gerne espresso

 

SÅDAN GØR DU

 

Vandbakkelser

Bring vandet i kog med smør, salt og sukker. Tag gryden fra varmen, så snart vandet koger. Pisk melet i lidt efter lidt, til massen er jævn. Sæt gryden tilbage på varmen, og rist dejen under omrøring, til dejen slipper grydens kanter. Tag gryden fra varmen, og køl den let ned. Tilsæt æggene et ad gangen, og rør til massen er homogen og flydende, men fast i konsistensen. Kom massen i en sprøjtepose. Sprøjt massen ud på bagepapir i 10-12 cm længde og ca. 2 cm højde. Bag vandbakkelserne ved 200 grader i 15 minutter med åbnet spjæld i ovnen eller med en ske i klemme. Køl dem af på en rist.

Mokkacrème
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kog stænger og kaffebønnerne op sammen med mælken.
Træk mælken væk fra blusset og lad det hele stå og trække i et par minutter.
Sigt vaniljestængerne og kaffebønnerne fra mælken.
Pisk æggeblommerne bleggule med sukkeret og sigt bagefter maizena i.
Pisk den varme mælk i ægge-sukkerblandingen gør det med lidt af gangen.
Kom nu det hele tilbage i gryden, bring det op og koge på middelvarme, og kog det nu godt igennem i mindst 2 minutter, mens du pisker hårdt.
Sigt cremen ned i en skål og pisk i den med nogle minutters mellemrum. Stil nu cremen til afkøling i køleskabet. Drys overfladen med sukker eller læg plastikfilm på overfladen så der ikke kommer skind på.
Når cremen er kold rører du appelsin skallen i.
Pisk piskefløden til flødeskum og vend flødeskummet forsigtigt i cremen.

 

Glasur

Rør flormelis og kaffe sammen, tilsæt kun så meget kaffe, at glasuren ikke bliver tynd, men er fast i konsistensen.

 

Servering

Flæk vandbakkelsen i den ene side, sprøjt crèmen i, fordel glasuren på toppen.

 

8-10 personer

 

 

5 æggehvider

3 dl flormelis

1 stor spsk malede kaffebønner

200 g finthakkede valnødder tørret i ovnen ved 100 grader i 1 time

 

350 g god nougat, f.eks. Valrhona Gianduja

200 g mørk chokolade 57 %

5 dl kold kaffe lavet på Jaz de Rio Coco

Finthakket skal af 1 usprøjtet appelsin

3 dl piskefløde

6 hele æg

3 æggeblommer

60 g maizena

150 g sukker

 

1 ananas

150 g sukker

1 kanelstang

3 stk hel stjerneanis

30 g hele kaffebønner

3 dl vand

 

 

Pisk æggehviderne stive med flormelis og kaffebønner, vend de hakkede valnødder i. Kom massen i en smurt springform, dækket med bagepapir i bunden. Bag den i 25 minutter ved 175 grader. Køl kagen ned, flæk den til to bunde. Beklæd en passende form med film. Læg den nederste bund ned i formen først.

 

Hak nougat og chokolade fint. Bland resten af ingredienserne sammen, og varm det op under piskning til ca. 50 grader. Tilsæt nougat og chokolade, varm blandingen op lige til kogepunktet. Blend massen glat med en stavblender. Hæld nougatcrèmen på valnøddebunden, og luk med den sidste bund. Sæt kagen på køl natten over.

 

Befri ananassen for skal og stok med en skarp kniv, skær ananassen i grove stykker og kom dem i et ildfast fad. Kog sukker, krydderier og kaffebønner op med vand, hæld væsken over ananassen. Sæt ananassen i ovnen, til stykkerne er møre med bid og let karamelliserede.

 

Tag kagen ud af formen, mens den stadig er køleskabskold. Skær kagen ud med en skarp kniv, og server stykkerne med syltet ananas.

 

TIL 4 PERSONER

 

100 g flødechokolade 39 %

4 dl sødmælk

1 tsk friskrevet muskat

1/4 l piskefløde

1 spsk mørk rom

1/2 tsk flydende vanilje eller

1 tsk vaniljesukker

56 g god kaffe, f.eks. Laureano Flores, Nicaragua

1 l vand

 

Smelt den hakkede chokolade i mælken, den må ikke koge, men skal bare være lidt varmere end den ønskede serveringstemperatur. Tilsæt muskat. Pisk fløde, rom og vanilje til en let, crèmet flødeskum. Bryg kaffen i en stempelkande, og lad den trække 4 minutter. Server drinken i et glas. Først 1/4 chokolademælk, så 1/2 kaffe og øverst 1/4 flødeskum. Pynt evt. med en lille smule muskat eller chokospåner.